Siyah Zeytin Kurma Yöntemleri

Posted by admin 25/02/2021 0 Comment(s)

Siyah Zeytin Kurma Yöntemleri

Siyah zeytinleri birkaç farklı yöntemle kurabilirsiniz.Aşağıda kısaca bu yöntemlerin bir kısmını size aktarmak istiyorum.

1-Kuru Sele Yöntemi

Kuru sele yönteminde eğer yeriniz müsaitse bahçeli bir eve sahipseniz eski kargıdan yapılan küfelerde kurabilirsiniz.Böyle bir imkanı olmayanlar onun yerine cam kavanozda yada pet şişede kurulum yapabilirler.

Sepette kurmak için zeytinler önce yıkanır daha sonra kurutulur.Kuruyan zeytinler tartılır ve zeytinin kilosunun %3 ile %8 arasında değişen oranlarda iri salamura tuzu ayarlanır.Önce sepetin altına tuz dökülür,daha sonra bir sıra zeytin tuzun üzerine yatırılır ve bu işlem aynı sırayla devam eder.Son aşamada zeytinlerin üzerinde yine bir miktar tuz olmalıdır.Bu sepetin altına bir taş konulur ve sepet bir miktar havada kalır.Zamanla tuz zeytinin içine işledikçe kara su sepetin altından akar.Üç dört günde bir sepet sallanarak zeytinlerin karışması sağlanır.olma zamanı konulan tuz oranına göre değişnekle beraber 3 ile 6 ay arasında bir süreyi kapsar.Burada kullanılan tuz oranı %5 ideal bir seviyedir sadece tuz azaldıkça zeytinler daha uzun sürede olur ama en azından fazla tuzlu olmaz.Tuz oranı zeytinin iriliğine ve çekirdek kalınlığına göre bazen artar veya azalabilir.

Aynı usulü pet veya cam şişede de uygulayabilirsiniz sadece cam kavanoza zeytinleri koyup tuzunu attıktan sonra 2 ,3 günde bir kavanozu çevirerek tuzun zeytinin her yerine nüfuz etmesini sağlamanız lazım.Kavanozun dibinde biriken karasuyuda belirli aralıklarda dökebilirsiniz.Ben burada sizlere şu uyarıyı yapmak istiyorum zeytin kara suyu direk toprağa veya suya döküldümü suyu ve toprağı zehirleyebilir.Bu kara suyu bir leğene veya başka bir kavanoza doldurup dışarıda güneş alan bir yere koyarsanız zamanla kara su buharlaşacak ve doğaya zarar vermemiş olacaksınız .Zeytinin olma süresi 3 ile 6 ay arasında değişir.

2-Baskı Sele Yöntemi

Baskı selede aynı kuru seledeki zeytin tuz oranı ölçülerek hazırlanır.Zeytinler daha önceden bazı yerlerinden deldiğimiz mümkünse bez torbalara,çuvallara veya poşete tuz eklenerek konulur ve ağzı kapatılır.Çuval veya torbanın suyunu atacağı geniş bir leğen yada kap ayarlandıktan sonra bu kabın içerisine zeytin torbasının üzerinde duracağı başka bir kap tedarik edilir.Altat geniş kap,üzerinde ters çevrilmiş başka bir kap veya yükselti oluşturacak bir mermer,geniş bir taş parçası konulur.Üzerine zeytin torbası yerleştirilir ve bu torbanın üzerine ağırlığı zeytinin ağırlığıyla aynı veya zeytin çoksa 2 katı ağırlığında bir taş daha konularak zeytinlere baskı yapması sağlanır.

3 ile 5 günde bir bu torbanın farklı yerlerine taşın baskı yaparak zeytinin suyunu daha hızlı  atması için torba sağa sola çevrilir.Zamanla her yerine binen ağırlık sayesinde kara suyunu kademeli olarak atan zeytinler tatlanmaya başlar.Arada bir tadına bakarak hazır olduğunda tüketebilirsiniz.

Baskı sele yönteminde zeytinler kuru seleye oranla daha hızlı olmaktadır.Süresi yinede 2 ile 4 ay gibi bir zamanı bulabilir.Bakı sele yönteminde zeytinler ağırlığın etkisiyle baskı gördüğünden daha hızlı acı suyunu atacaktır bu sebeple kurarken tuz oranını biraz daha düşürebilirsiniz.

Sağlıklı bir yaşam için zeytini ve zeytinyağını sofralarınızdan eksik etmeyin.

Bayındır Egebay Zeytinyağı