Yeşil Zeytin Kurma Yöntemleri

Posted by admin 24/02/2021 0 Comment(s)

Yeşil Zeytin Kurma Yöntemleri

Yeşil zeytini birkaç şekilde kurma yöntemi bulunmaktadır.Szilere bu yazımızda kısaca bu yöntemleri aktarıcaz.

Kırma Yöntemi

Kırma zeytini adı üzerinde yeni toplanan yeşil zeytinleri bir taşla veya çekiçle parçalamadan hafifçe vurarak açılmasını sağlayıp daha sonra suya koyarak acısını alma yöntemiyle kurulur.Kırma zeytinin özelliği acılığını tam atmadan yenecek seviyeye getirilerek tüketilmesidir.Zeytinleri kırdıktan sonra bir şişeye veya kavanoza koyup içerisine tam zeytin seviyesinde su doldurup, 2,3 günde birde bu suyu değiştirerek tahmini 15-30 gün içerisinde kırma zeytinleri hazırlamış oluruz.

Zeytinler yenecek kadar tatlandıysa salamura suyunu hazırlarız.

İkinci Aşama Salamura Suyunun Hazırlanması

Salamura suyunu hazırlamak için salamuralık iri deniz veya kaya tuzunu zeytin kabını dolduracak kadar ılık suyun içerisine atarız.Tuzla beraber suyun içerisine tuz miktarının %1 ile %3 oranında limon tuzu veya limon tuzu kulanmak istemeyenler limon suyuda dökelerek yavaş yavaş suyu karıştırılır.Tuz oranını ayarlamak için doğal bir yöntem uygulayabiliriz her seferinde azar azar tuz atarak salamura suyunu karıştırırız su berraklaştıkça pişmemiş bir yumurtayı suya bırakırız.Salamura suyu kıvamına geldiğinde yani yeterli miktarda tuz oranına kavuştuğunda yumurta suyun yüzeyine çıkmaya başlar.yumurta suyun yüzeyine çıktı mı salamura suyu istenilen tuz-limon tuzu-limon suyu derecesine ulaşmış olur.

Tuz oranı tüketecek kişinin isteğine göre azaltılabilir.İllaki yumurta yöntemiyle ayarlamanıza gerek yok ancak uzun süre dayanması için genelde ilk etapta bu şekilde hazırlanan su zeytinlerin üzerine dökülür daha sonraki salamura suları daha az tuzlu yapılarak zeytinde ki tuz oranı ayarlanabilir.Zeytinin kilosuna bağlı olarak salamura suyu 2 ile 6 ay içerisinde tekrar değiştirilmelidir.

Üçüncü Aşama Zeytine  Salamura Suyunun Eklenmesi

Hazırlanan salamura suyu zeytine eklenir.Salamura suyu zeytine yavaş yavaş nüfuz eder ve 15 gün içerisinde zeytin sofralarınızda tüketmek için hazır hale gelir.

Dilme veya Çizme Yöntemi

Yeşil ve çakır zeytinler bir bıçakla veya zeytin çizme makinesiyle 2 veya  3 çizik atılarak dilimlenir.Çizik ne kadar fazla atılırsa zeytin o derece hızlı acı suyunu atar.Burada çizme işlemi yaparken çizikler arasında eşit mesafe olursa ve çekirdeğe kadar ulaşacak seviyede derin çizilirse uygun olur.Çizilen zeytinler bir kaba alınarak tatlı su eklenir.Kullanılan kap su şişesi veya cam kavanoz olabilir ben cam kavanozu tercih ediyorum.Bu su 2 ile 4 günde bir değiştirilir.Zeytinler acı suyunu attıktan sonra  salamura suyu hazırlanır .Salamura suyunun hazırlanışı bütün yeşil zeytinler için aynıdır.Tatlanan zeytinlere salamura suyu ilave edilir.İstenilen yeme kıvamına geldimi üzerlerine  zeytinyağı dökerek tüketebilirsiniz.